ライセンスの管理方法が異なります。Microsoft Office 2021を構成するソフトウェアそのものに違いはありません。
プロダクトキーと特定のMicrosoftアカウントを紐づけて管理します。 再セットアップが必要な場合やMicrosoft 365 Personalへの切り替えも簡単に行うことができます。(セットアップ時にインターネット環境が必須となります。)
ライセンス管理をプロダクトキーのみで行うことができるため、特定のMicrosoftアカウントに紐づける必要がなく、企業での利用に適しています。(セットアップ時にインターネット環境が必須となります。)